Wéi kann ech en Ee vermeiden fir gréng ze rennen wann ech kachen?

Fir d'Eeër ze vermeiden datt d'Green ausdréckt wann et kachen:

• haalt d'Waasser op kachend Temperaturen oder just ënner kachende Temperaturen fir ze verhënneren
• Benotzt eng grouss Pan an d'Eeër an enger eenzeger Schicht halen
• ausschalten d'Hëtzt wann d'Waasser kachend Temperaturen erlaben
• Loosst d'Eeër net ze laang net ze laang net ze laang 10-12 Minutten ass genuch fir mëttelgrousse Saachen
• Chill d'Eeër mat kale Waasser direkt nom Kachen fir all chemesch Reaktioune fir d'Yolk gréng ze stoppen

De Schlëssel ass just genuch Hëtzt ze addéieren fir den Ee schwéier ze maachen, awer net sou vill, datt et gréng gëtt.

Wat ass de komplette chemesche Prozess deen en Ee-Yolk gréng mécht wann Dir iwwerdriwwen hutt?

E puer interessant biochesche Prozesser géifen ier den Eisen mat dem Sulfur reagéiert fir d'Eeër Yolk gréng ze ginn.

Komme mer iwwer si Schrëtt fir Schrëtt.

Eisen an der Ee

E Poulet Eggen enthält 2,7% vum Eisen, e vitalen Nährstoff fir den Embryo. 95% vum Eisen ass op phosvitin gebonnen, e Protein an der Eegiel.

Wann den Embryo ufänkt ze wuessen, Bluttgefässer wuessen an de Yolk fir Nährstoffer ze wuessen.

D'Blutt enthält rout Bluttzellen déi Eisen benotzen fir Sauerstoff op den Entwécklungsbuedem ze droen.

Den ongebuerene Chick ass tatsächlech ootmen Sauerstoff am Ee. De Sauerstoff gëtt duerch kleng Pore an der Eeër. Nantkéiert Pulli Egg huet méi wéi 7000 Positiounen fir Sychygen fir duerch ze pass.

Simpur am Ee Wäiss

Mir all wëssen datt de Schwefel ass wéi et eleng verantwortlech ass fir den punktenden Geroch vu verfaultten Eeër.

D'Ee wäiss sëtzt ronderëm d'Yolk als Schutzschicht, déi opkommend Bakterien ëmbréngen. Et ass mat Waasser a Proteinen gefëllt. Méi wéi d'Halschent vum Ee Wäiss besteet aus der Protein Ovalbumin, e Protein, deen gratis sulfhydryl Gruppen enthält, mat Schwefel.

Cystein

Den Egg Proteinen sinn laang Ketten vun Aminosaachen. Déi meescht Schweflouer an de Poulisälle Stroum am Ifminal Amino Byliganisine, e Betribsory vun den Aminaperine Zyder.

A Mënsch, Cyys kann eng essentlech Roll am Dradis vun Alkohol an Hoffnung. Et gouf an 2020 gouf an d'Wëssenschaftler geprägt, déi Cystein, Alkohol-Zesummenhang Hangover Symptomer leet, sou wéi Iwwelzegkeet a Kappwéi. De Schwefel-enthält Cystotin an Eeër kuren hemden.

Heft den Ee

Wann den Ee kal as, kreéiert ass d'Vitenzinenz eng Barrière, déi d'Chemikalien am Yotk getrennt Hidde hat. Awer wann Dir ufänkt den Ee ze kachen, e puer magesch Saachen geschéien.

Éischtens, d'Hëtzt mécht d'Proteinen an der réi Eeër entfält a bilden nei Obligatiounen mateneen. Dëse Prozess gëtt den Denatur genannt an ass de Grond firwat d'Ee schwéier gëtt wann Dir et kacht.

Wéinst all dekangling, Schwefel gëtt aus der Aminosachs erausbruecht. Et fänkt un e Waasserstoffrutf ze bilden, e Gas, e Gas rutscht wéi verfault Eeër. Mir sinn glécklech et ass sou e klengt Quantitéit vu Gas, oder mir wäerten net Eeër iessen, jee.

Mir all wëssen wat mat enger Sodod geschitt, wa mir et an der Sonn ze laang loossen: d'Gas entkommen. Selwecht mat Waasserstoffschied erzielt, probéiert et vum Ee-Wäiss ze entkommen. Et sinn net ze vill Plazen fir de Gas ze goen, also et probéiert sech an d'Equeg ze diffusen.

Wann Dir d'Ee laang genuch waarm an op héijen Temperaturen, déi soss parsovitin Proteinen am Yolk fänkt un duerch Hydrossen ze briechen. De Phosovitin kann net op den Eisen halen, an den Eisen ass an der Yolk fräigelooss.

Eisen reagéiert mat Sulfur

Den Eisen (fe) aus dem Yolk trefft d'Schwämm (en) aus dem Ee Wäiss um Yolk vum Yolk, wou d'Vitelline Membran fällt. Déi chemesch Reaktiounproduzéiert ferous Schwäut(FEN).

Feroresch Solfid ass en donkel-faarwege Eisen Schweeschter, déi gréng ausgesäit wann Dir mat dem giele Yolk gemëscht gëtt. D'Finale Resultat ass déi gréng-schwaarz Misong, déi Dir am haarde gekachten Ee kritt.

E puer Quelle behält déi gréng ass ferresch Schwäiz, awer dat ass en onbestännlecht Kënschtlerescht Material deen net an der Natur geschitt an ënnerhëlt zu generéis Schwiereg.

Wat Faktore erhéijen de Risiko fir d'Eeërmammen gréng ze maachen?

De Risiko fir eng gro-gréng Mëssverständnis vun der Eeërkol eropgeet wann:

• D'Ee ass bei ganz héijen Temperaturen gekacht
• Den Ee gëtt fir eng laang Zäit erhëtzt
• Den Ee gëtt laang gelagert ier Dir Kachen
• Den Ee Yolk huet Héich Ph-Niveauen
• Dir kacht d'Eeër an enger Eisen Pan

De PH Niveauen vun der Eeër erop wann d'Ee méi al gëtt. Den Typ kann op alkalesch Wäerter verännert, mat Kuelendioxid d'Ee an e puer Deeg hannerloossen. Dëst erhéicht de Risiko datt de Yolk säin Eisen reagéiert mat dem Ee Wäiss säi Schwefel.

Zënter dem Ereus dréit d'Eeër gréng, et ass besser ze kachen ze kachen an engem Cast-Squilettet ze kachen.

De Poulet Rassen, Eegréisst, Eeër Faarf, an Ee Qualitéit beaflossen net déi gréng Ofléisung vum Yolk.

Resumé

Déi gro-gréng Mëssverständnis vun der Eeërmaart an haarde gekachten Eeër gëtt duerch iwwerschafft. D'Hëtzt mécht den Eisen an der Eeërkoppel mat dem Schwefel an der Eeër. Déi resultéierend donkel ferous Sulfide kuckt gréng op der gieler Eeër Yolk.

Fir de grénge Fanger ze vermeiden, et ass Schlëssel fir den Eisen an der Eisen ze vermeiden. Niddereg d'Waassertemperatur an dofir suergen, datt den Ee nëmmen laang genuch erënnert ass fir et schwéier ze maachen. Huet direkt just mat kale Waasser nom Kachen chill.